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滋阴清热话蛏子

www.nhnews.com.cn      宁海消息网    2019年04月24日 09:49:32

  上官文洁

  四月长街,蛏子瘦弱。

  蛏子属竹蛏科,是我县海涂罕见的一种经济贝类。蛏子身材狭长,一端有两根吸排水管,一端有一只锚形斧足,终年竖立穴居在海滩泥涂中。因其自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,很像被绳索勒过留下的陈迹,故别名缢蛏。

  我县养殖蛏子汗青悠长,早在宋朝就有文字记录。清光绪年间的《宁海县志》中描述:“蛏、蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如指,一名西施舌,言其美也。”从古到今,一些文人诗人对蛏子都有赞成诗句,清朝诗人谢墉在《鲜蛏》中如许赞赏蛏子:“其光泽如银烁烁,其肌肤如玉溶溶。”而门客们更是对蛏子情有独钟,挖空心思为蛏子取菜名,如“芙蓉蛏子”“仙姑睡牙床”“西施之舌”“杨贵妃出浴”等等,使食者望菜名而食欲大年夜开。

  蛏子性味甘、咸、寒,含有丰富的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、铁等养分元素。经测定,每百克鲜蛏肉含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,葡萄糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克。蛏子还有必定的治疗感化,功能重要用于滋阴除烦,清热消湿,清胃治痢,产后补虚,解丹石毒,益肾等。这些功能在古典药籍中有所记录,如清朝《随息居饮食谱》载:“清胃、治痢、除烦、补产后虚。”又如《嘉祜草本》说:“补虚,主冷痢。煮食之,妇女人产后虚损,胸中邪热抑郁气。”刘平、刘超编的《水产品的妙用与忌口》还记录了一则治“干冷水肿”的药方:蛏干60克,温水泡开,蒜头梗1.5克,共煮熟去蒜梗,连汤淡食。

  长街地处三门湾畔,这里的沿海滩涂终年有大年夜量的海水注入,因此海水咸淡合适,饵料丰富,非常合适蛏子的发展。长街所产的蛏子以体大年夜壳薄、汤色洁白、肉质瘦弱、滋味鲜美而著称。每逢四月,是长街蛏子最瘦弱、最鲜美的季候。此时热忱的长街人就以奇妙的手艺,用一盆盆胡蝶蛏、铁板蛏、葱爆蛏子、盐水竹筒蛏等接待四方来客,让舌尖上的美味留住游子的乡情。

义务编辑: 袁慧敏    稿源宁海消息网